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水沢うどんとは、群馬県渋川市伊香保町水沢付近で名物料理とされるうどんである。
讃岐うどん・稲庭うどんと並んで、日本三大うどんの一つとして挙げられることがある。
水沢うどんは、400年あまり前より、水沢地内にある水澤寺（水澤観音）付近で提供される手打ちうどんであったが、現在殆どの店は機械製麺のうどんを提供している。
清水屋、三升屋、山源の三軒は今でも手打ちにこだわっている（2013年・現在）。
麺はコシと弾力があり、ところどころ透き通るつるつるした白い麺である。
一部店舗では温かいうどんがメニューになく、一般に冷たいざるうどんで提供される。つけ汁は、しょうゆだれやゴマだれなど、店によって異なる。
清水屋は、ざるうどんのみ、ゴマだれのみである。
地元の食文化ではあるが、価格が高く、近隣の伊香保温泉に訪れる観光客向けの店舗がほとんどであるため、地域密着型の食事とは言い難い。
麺は、コネ・伸ばしと寝かせを繰り返し、切って麺にしたあと乾燥させたものをお土産用として販売している。
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